Детское питание. Теоретические и практические основы.

Żywienie dzieci Podstawy teoretyczne i praktyczne wskazówki

Prawidłowe żywienie dzieci jest nieodzownym warunkiem ich zdrowia, a także prawidłowego rozwoju fizycznego i umysłowego. Choroby związane z nieprawidłowym odżywianiem mają najczęściej swój początek już w dzieciństwie, dlatego tak istotne jest kształtowanie właściwych nawyków żywieniowych od najmłodszych lat.

Oprócz ogólnych zasad zdrowego żywienia w książce omówiono etapy żywieniowe u dzieci i młodzieży, zapotrzebowanie na składniki pokarmowe i ich wartości odżywcze. Opisano również podstawy psychologiczne żywienia, najczęstsze zaburzenia odżywiania, a także szczególne zagadnienia, np. brain food – składniki pokarmowe stymulujące rozwój inteligencji, żywność funkcjonalną i preparaty witaminowe w jadłospisie dziecięcym.

Zamieszczone na końcu książki proste przepisy kulinarne są cennym uzupełnieniem pozwalającym przyrządzić zdrowe i urozmaicone potrawy.

Spis treści:

1 Etapy żywieniowe u dzieci i młodzieży 1

1.1 Żywienie do ukończenia drugiego roku życia 1

1.2 Żywienie małego dziecka: 2−5 lat 1

1.3 Żywienie dzieci w wieku szkolnym: 6−12 lat 2

1.4 Żywienie w okresie pokwitania: 13−18 lat 4

2 Podstawy zdrowego odżywiania 7

2.1 Składniki odżywcze 7

2.1.1 Węglowodany i błonnik 10

2.1.2 Białka 12

2.1.3 Tłuszcze 13

2.1.4 Sole mineralne i mikroelementy 16

2.1.5 Witaminy 22

2.1.6 Substancje nieodżywcze pochodzenia roślinnego 23

2.1.7 Woda 24

2.2 Produkty spożywcze 24

2.2.1 Chleb, makaron, ryż, ziemniaki i spółka 24

2.2.2 Warzywa i owoce 27

2.2.3 Mleko i produkty mleczne 27

2.2.4 Jaja 28

2.2.5 Mięso – czy lepiej dieta wegetariańska? 29

2.2.6 Ryby 31

2.2.7 Orzechy 32

2.2.8 Słodycze 33

2.2.9 Napoje 35

2.3 Zapotrzebowanie na składniki pokarmowe i piramida

żywieniowa 36

2.4 Wielka dwudziestka: najlepsze produkty spożywcze dla dzieci 37

2.5 Posiłki w ciągu dnia 40

2.5.1 Śniadanie – najlepszy start w nowy dzień 41

2.5.2 Obiad – uzupełnienie energii po powrocie z przedszkola lub szkoły 42

2.5.3 Kolacja dla dobrego snu 43

2.5.4 Przekąski – dopływ energii między posiłkami 44

2.6 Brain food – jedzenie stymulujące rozwój inteligencji 45

2.7 Produkty spożywcze przeznaczone specjalnie dla dzieci 47

2.8 Żywność funkcjonalna, preparaty witaminowe i zawierające składniki mineralne 48

2.9 Substancje pomocnicze – dodatki do żywności 49

3 Psychologia żywienia 51

3.1 Nauka jedzenia – jedzenie jako proces uczenia się 51

3.2 Niedobór i nadmiar 53

3.3 Głód i sytość 55

3.4 Jedzenie w krainie pieczonych gołąbków 56

3.5 Jak uczucia wywodzą głowę w pole 57

3.6 Kusząca reklama 58

3.7 Jedzenie – wydarzenie towarzyskie 59

3.8 Przyswajanie smaków 59

3.9 Ujednolicenie smaków poprzez żywienie przemysłowe 62

3.10 Oferta i wybór 63

3.11 Programowanie zwyczajów od nowa 64

3.12 Między zakazami a pozwalaniem na wszystko 65

3.13 Angażujmy dzieci w żywienie 65

3.14 Wyjaśniać sens zdrowego odżywiania 66

3.15 Nauka czerpania przyjemności z jedzenia: wszystkie zmysły zaangażowane w odżywianie 67

3.16 Zdrowe żywienie zaczyna się w głowie: pięć kroków do celu 68

4 Jedzenie na co dzień – żywienie w obecnych czasach 69

4.1 Jedzenie i wychowanie 69

4.1.1 Wychowanie żywieniowe jest ważne 69

4.1.2 Stół rodzinny 71

4.1.3 Rytuały i jedzenie od święta 71

4.2 Kompetentne dzieci 72

4.2.1 Głód i upodobania 74

4.2.2 1-2-3-4-5 Warzywa i owoce 75

4.2.3 Bidon 76

4.2.4 „Słodkość dnia” 76

4.2.5 Comiesięczne menu na życzenie 77

4.3 Zakupy i przygotowanie posiłków 78

4.3.1 Zdrowe jedzenie zaczyna się od zakupów 78

4.3.2 Produkty regionalne i sezonowe 81

4.3.3 Gotowanie z dziećmi 81

4.4 Rafy dnia codziennego 82

4.4.1 Przekąski w szkole i przedszkolu 82

4.4.2 Za pięć dwunasta: gdy brakuje czasu na gotowanie 82

4.4.3 Fast food, posiłki gotowe, przekąski oraz dania z kuchenki mikrofalowej 83

4.4.4 Przedszkole, świetlica szkolna i szkoła całodzienna 84

4.5 Problemy przy stole 85

4.5.1 Zasady zachowania przy stole 85

4.5.2 Niejadki 85

4.5.3 Małe głodomory 86

4.5.4 Dzieci wybredne i jedzące ciągle to samo 87

4.5.5 Jedzenie jako środek wychowawczy 88

4.5.6 Stół jadalny jako pole bitwy 88

4.5.7 Niedozwolone pokusy – napoje energetyzujące i alkoholowe 89

5 Zaburzenia odżywiania 91

5.1 Nadwaga 91

5.2 Cukrzyca u dzieci 93

5.3 Anoreksja i bulimia 94

5.4 Alergie pokarmowe 97

5.5 Nadpobudliwe dziecko 100

6 Przepisy 103

6.1 Przepisy śniadaniowe 103

6.2 Zdrowe przekąski 105

6.3 Dania w 30 minut 107

6.4 Potrawy przygotowywane przez dzieci 112

Dodatki     115

Dobowe zapotrzebowanie na witaminy     116

Dobowe zapotrzebowanie na składniki naturalne     117

Krzywe wzrastania wg CDC     118

Suplementacja witaminy D     120

Piśmiennictwo     122

Skorowidz     125

• ISBN: 978-83-65625-95-3
• Autor: Gabi Eugster
• Wydanie: 1
• Rok wydania: 2018
• Format: 170 x 240
• Liczba stron: 160
• Oprawa: miękka