СТАРОПОЛЬСКАЯ САРМАТСКАЯ КУХНЯ ДВОРЯНСКАЯ ПОКУПАННАЯ КНИГА

Zbiór dla kuchmistrza tak potraw jako ciast robienia wypisany roku 1757 dnia 24 lipcared.  Jarosław Dumanowski, Switłana Bułatowa

format: A4

oprawa: miękka

stron: 404

ilustracje: liczne kolorowe

SPIS PRZEPISÓW - na załączonym zdjęciu

Zbiór dla kuchmistrza to prawdziwa summa staropolskiej wiedzy kulinarnej. Kolekcja pochodzących z różnych źródeł receptur i porad została spisana dla Rozalii z Zahorowskich Pociejowej, właścicielki Uściługa na Wołyniu oraz znajdujących się dziś w Polsce Strzyżowa,Włodawy i Różanki.

Tytuł całości i dobór ponad tysiąca rękopiśmiennych przepisów, które tworzą obraz dawnej sztuki kulinarnej i kultury stołu, wskazują na praktyczny charakter zbioru czerpiącego z mądrości pokoleń. Zredagowany w 1757 r. tekst zawiera m.in. kopię zaginionego Kuchmistrzostwa z ok. 1540 r., receptury kuchmistrzowej koronnej z 1633 r. oraz przepisy sąsiadów, przyjaciół i lekarzy pań Zahorowskich. Opisom leczniczych właściwości jedzenia i wyrobu domowych medykamentów towarzyszą różnego typu porady gospodarskie dotyczące dobrostanu zwierząt, ogrodnictwa, sadownictwa i pszczelarstwa.

Pochodzący ze zbiorów Biblioteki Narodowej Ukrainy rękopis został opublikowany dzięki współpracy badaczy oraz instytucji polskich i ukraińskich. Receptury spisane dla dziedziczek ruskich rodów Zahorowskich i Pociejów to część naszego wspólnego dziedzictwa, opowieści nie tylko o jedzeniu, ale także o estetyce, wiedzy, religii i tożsamości. Dziś zachwyca ona swoją wszechstronnością oraz pięknem języka opisującego codzienne zdarzenia i radości.

SPIS TREŚCI:

SŁOWO WSTĘPNE  7

KSIĄŻKA KUCHARSKA ROZALII POCIEJOWEJ I LUDWIKI HONORATY LUBOMIRSKIEJ 11

I. WŁAŚCICIELKI RĘKOPISU 11

II. KSIĄŻKA KUCHARSKA 62

III. KUCHNIA 80

IV. ZASADY WYDANIA 112

ZBIÓR DLA KUCHMISTRZA TAK POTRAW JAKO CIAST ROBIENIA WYPISANY ROKU 1757 DNIA 24 LIPCA 113

SPIS RECEPTUR 367

MIARY I WAGI 381

SŁOWNIK 382

INDEKS PRODUKTÓW KULINARNYCH I TERMINÓW 391