Книга перевозки продуктов питания

Podręcznik został napisany dla osób uczestniczących w organizacji i realizacji przewozów artykułów żywnościowych, a w szczególności dla:

• załadowców (nadawców, odbiorców, spedytorów)
• przewoźników i kierowców zajmujących się zawodowo przewozem artykułów żywnościowych
• ośrodków szkoleń prowadzących szkolenia w zakresie przewozów artykułów żywnościowych
• studentów uczelni o profilu transportowym, spedycyjnym lub logistycznym
• uczniów szkół średnich o profilu transportowym, spedycyjnym lub logistycznym
• osób interesujących się transportem drogowym

Spis treści:

INFORMACJE WSTĘPNE - s. 7

1. Co to jest żywność? - s. 7
2. Znaczenie żywności - s. 7
3. Podstawa prawna - s. 8
4. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002- s. 8
5. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004- s. 11
6. Rozporządzenie (WE) nr 853/2004- s. 12
7. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia- s. 14
8. Ustawa o produktach pochodzenia zwierzęcego- s. 15
9. Kodeks żywnościowy (Codex Alimentarius)- s. 16
10. Definicje - s. 18

ZAGROŻENIA DLA ŻYWNOŚCI - s. 20

1. Zagrożenia fizyczne - s. 20
2. Zagrożenia chemiczne - s. 21
3. Zagrożenia biologiczne - s. 22
4. Zagrożenia genetyczne - s. 25

TECHNOLOGIE PRODUKCJI ŻYWNOŚCI - s. 26

1. Żywność konwencjonalna - s. 26
2. Regionalna żywność tradycyjna - s. 27
3. Żywność ekologiczna - s. 28
4. Nowa żywność - s. 33
5. Żywność z krajów pozaunijnych (z krajów trzecich) - s. 34
6. Żywność modyfikowana genetycznie (transgeniczna) - s. 35
7. Żywność z klonowania zwierząt - s. 40
8. Substytuty mięsa - s. 41
9. Żywność z komórek lub hodowli tkanek zwierząt, roślin, mikroorganizmów, alg i grzybów (żywność in vitro) - s. 42
10. Mięso in vitro - s. 42
11. Rośliny in vitro - s. 43
12. Białka z pojedynczych komórek - s. 44
13. Hydroponiczna uprawa roślin - s. 45
14. Żywność dedykowana - s. 46
15. Żywność funkcjonalna - s. 46
16. Żywność wygodna - s. 48
17. Dietetyczne środki spożywcze - s. 49

TECHNOLOGIE UTRWALANIA ŻYWNOŚCI - s. 50

1. Fizyczne metody utrwalania żywności - s. 52
2. Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur - s. 52
3. Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur - s. 55
4. Utrwalanie żywności za pomocą jej odwodnienia - s. 57
5. Osm aktywne metody utrwalania żywności - s. 60
6. Chemiczne metody utrwalania żywności - s. 61
7. Biologiczne metody utrwalania żywności - s. 63
8. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności - s. 64
9. Mieszane metody utrwalania żywności - s. 65
10. Homogenizacja żywności - s. 65

SYSTEM BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI - s. 66

1. Nadzór wewnętrzny nad bezpieczeństwem żywności - s. 66
2. System GAP (Dobra Praktyka Rolnicza) - s. 68
3. System GHP (Dobra praktyka higieniczna) - s. 69
4. System GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna) - s. 73
5. System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) - s. 77
6. Nadzór zewnętrzny nad produkcją żywności - s. 79
7. Audyty zewnętrzne - s. 80
8. Kontrole państwowe - s. 81

SYSTEMY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI - s. 83

1. Bezpieczeństwo a systemy jakości żywności - s. 84
2. System QACP   (System Punktów Kontrolnych Zagwarantowania Jakości) - s. 84
3. System jakości ISO 9000 - 9004 - s. 85
4. System TQM (Kompleksowe Zarządzanie Jakością) - s. 90
5. Chronione systemy jakości - s. 98
6. Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP) - s. 100
7. Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) - s. 101
8. Gwarantowana Tradycyjna Specjalność - s. 102
9. Polskie systemy jakości - s. 103
10. Kontrola jakości - s. 105
11. Audyty zewnętrzne - s. 105
12. Kontrole państwowe - s. 106

TRANSPORT ŻYWNOŚCI SZYBKO PSUJĄCEJ SIĘ - s. 111

1. Podstawa prawna - s. 111
2. Konwencja ATP - s. 112
3. Przewozy żywności w kontrolowanej temperaturze - s. 113
4. Wymagania dotyczące pojazdów - s. 115
5. Rodzaje pojazdów do przewozu żywności - s. 115
6. Urządzenia zapewniające wymaganą temperaturę w pojazdach - s. 120
7. Kontrole okresowe pojazdów - s. 126
8. Obowiązki przewoźnika - s. 127
9. Obowiązki kierowcy - s. 129
10. Organizacja transportu żywności - s. 129
11. Przygotowanie pojazdu - s. 130
12. Opakowania transportowe żywności - s. 131
13. Załadunek żywności - s. 131
14. Przewóz żywności - s. 132
15. Rozładunek pojazdu i zakończenie zadania przewozowego - s. 134
16. Podsumowanie obowiązków kierowcy i przewoźnika w przewozie - s. 134
17. Dezynfekcja pojazdu - s. 136
18. Kontrole stosowania zasad bezpieczeństwa żywnościowego - s. 140

ZASADY PRZEWOZU WYBRANYCH RODZAJÓW ŻYWNOŚCI - s. 141

1. Przewozy w opakowaniach jednostkowych i zbiorczych - s. 141
2. Przewozy luzem żywności sypkiej i suchej - s. 142
3. Przewozy pieczywa - s. 142
4. Przewozy mleka i produktów mlecznych - s. 143
5. Przewozy mięsa surowego - s. 143
6. Przewozy wyrobów garmażeryjnych - s. 145
7. Przewóz koncentratów spożywczych - s. 145
8. Przewozy napojów - s. 146
9. Przewozy ryb - s. 146
10. Przewozy jaj - s. 148
11. Przewozy owoców i warzyw - s. 148

PRAWIDŁOWY ZAŁADUNEK ŻYWNOŚCI W TRANSPORCIE - s. 151

1. Rozmieszczanie i mocowanie ładunków stałych w pojeździe - s. 151
2. Odpowiedzialność uczestników przewozu za załadunek pojazdu - s. 151
3. Ograniczenia w ładowaniu pojazdów - s. 152
4. Środek ciężkości ładunku i plan ładowania - s. 154
5. Sposoby mocowania ładunków - s. 157
6. Zasady bezpiecznego transportu ładunków płynnych  cysternami - s. 160
7. Zasady bezpiecznego transportu ładunków wiszących - s. 162

DOKUMENTACJA PRZEWOZOWA - s. 163

BIBLIOGRAFIA - s. 165