Смешивание молочных продуктов, содержащих фрукты

Autor: Jan Limanowski

Wydawca: Uniwersytet Warmińsko-Mazurski

Rok wydania: 2006

Stron: 141

Format: 165 x 235 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7299-490-5

W ostatnich latach ogromną popularność zdobyły produkty mleczarskie zawierające kawałki owoców. W tradycyjnej technologii produkcji jogurtów owocowych i serków smakowych mieszanie jogurtu lub serka z koncentratem owocowym odbywa się za pomocą mieszadła obrotowego, a komponenty i gotowy produkt przetłacza się pompami wirowymi. Uzyskany tym sposobem wyrób ma jednolitą konsystencję, bez wyczuwalnych cząstek owoców. Przyczyną degradacji cząstek są zbyt duże siły ścinające na końcu łopatki mieszadła i wirnika pompy. Wydaje się , że obciążenie to można zmniejszyć, stosując odpowiednią pompę wyporową i ciągłą metodę mieszania za pomocą mieszadła statycznego."

Spis treści:

1. Wprowadzenie
2. Cel pracy
3. Budowa stanowiska pomiarowego
4. Badanie właściwości reologicznych wodnych roztworów CMC
5. Studium oceny efektu mieszania
6. Ocena czasu przepływu cząstek modelowych przez mieszalnik
7. Wyznaczanie oporów przepływu roztworów CMC w mieszalniku
8. Mieszanie przetworów mlecznych. Ocena zmian właściwości reologicznych
9. Pomiary wielkości cząstek owoców w koncentracie i jogurcie wiśniowym
10. Ocena wpływu procesu pompowania na zmiany właściwości produktu
11. Ocena zmian właściwości reologicznych jogurtu i serka homogenizowanego wywołanych pompowaniem i przepływem przez mieszalnik
12. Wnioski i stwierdzenia końcowe
13. Wdrożenia

Piśmiennictwo

Streszczenie