Оценка продуктов питания и питания Марек Зин (ред.)

Autor: Marian Gil, Elżbieta Głodek, Mariusz Rudy, Renata Stanisławczyk, Marek Zin (red.), Agata Znamirowska

Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Rok wydania: 2009

Stron: 343

Format: 170 x 240 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7338-490-3

"Podręcznik jest przeznaczony dla słuchaczy wydziałów technologii żywności i żywienia człowieka, towaroznawstwa oraz dla tych kierunków nauczania, w programie których postawiono zapoznać studentów z oceną jakości żywności. Nauka ta obejmuje nie tylko wiadomości z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów spożywczych, ale również wzajemnych interakcji składników odżywczych podczas przechowywania i przetwarzania.

Publikacja uzupełnia również wiedzę o właściwościach fizycznych oraz podstawowym składzie artykułów żywnościowych i ich przemianie podczas różnych procesów technologicznych.

Opis analiz chemicznych zawartych w podręczniku ma na celu praktyczne zapoznanie studentów z oceną dotyczącą cech jakościowych większości surowców i produktów pozyskiwanych w naszym kraju, natomiast uzyskane wyniki oznaczeń laboratoryjnych pozwolą na konfrontację z danymi zawartymi w normach i podręcznikach. Umożliwią wyciągnięcie praktycznych wniosków."

Spis treści:

Przedmowa

CZĘŚĆ I

1. Zboża i produkty zbożowe
2. Herbata
3. Kawa
4. Cukier i wyroby cukiernicze
5. Miód
6. Napoje alkoholowe
7. Mleko i przetwory mleczne
8. Jaja i przetwory
9. Mięso i przetwory mięsne
10. Tłuszcze jadalne
11. Ryby i konserwy rybne

CZĘŚĆ II

1. Ocena żywienia