Угрозы безопасности пищевых продуктов

Autor: M. Andrejko, E. Czarniecka-Skubina, D. Andrejko, F. Kluza, K. Zawiślak, A. Głuszak, M. Pacek

Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Rok wydania: 2012

Stron: 130

Format: 170 x 240 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7259-204-0

"Przekazujemy do Państwa rąk opracowanie, w którym przeanalizowano zasadnicze aspekty zdrowotnego bezpieczeństwa żywności, skupiając się na zagrożeniach, jakie niosą za sobą jej zanieczyszczenia, wprowadzane substancje dodatkowe oraz surowce genetycznie modyfikowane. Uwzględniono również częste obecnie alergi pokarmowe. Całość problematyki powiązano z ogólną charakterystyką nadzoru nad bezpieczeństwem żywności. Omówiono systemy prowadzące do zapewnienia i podniesienia tego bezpieczeństwa oraz zintegrowany system zarządzania jakością. Przedstawiono najważniejsze regulacje prawne dotyczące tych zagrożeń w ustawodawstwie unijnym i krajowym.

Książka jest przeznaczona dla studentów zajmujących się szeroko pojętą nauką o żywności, lecz jesteśmy przekonani, że ze względu na odniesienia do życia codziennego będzie interesująca i pomocna również dla wielu innych czytelników."

Autorzy

Spis treści:

Przedmowa

Wstęp

I. ZAGROŻENIA WYNIKAJĄCE Z ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI

1. Zagrożenia fizyczne
2. Zagrożenia biologiczne
3. Zagrożenia chemiczne

II. ZAGROŻENIA WYNIKAJĄCE ZE STOSOWANIA SUBSTANCJI DODATKOWYCH W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

1. Dodatki utrwalające
2. Dodatki kształtujące strukturę
3. Dodatki kształtujące cechy sensoryczne
4. Dodatki wzbogacające
5. Pomocnicze dodatki przetwórstwa

III. ZAGROŻENIA WYNIKAJĄCE Z OBRÓBKI CIEPLNEJ ŻYWNOŚCI

1. Akrylamid
2. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA)
3. Izomery trans kwasów tłuszczowych

IV. ALERGIE POKARMOWE

V. ZAGROŻENIA ZDROWOTNE ZWIĄZANE Z ŻYWNOŚCIĄ GMO

1. Sposoby uzyskiwania organizmów genetycznie modyfikowanych
2. Niebezpieczeństwa związane z modyfikacjami genetycznymi

VI. NADZÓR NAD BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI

1. Dobra praktyka higieniczna (GHP) i dobra praktyka produkcyjna (GMP)
2. System HACCP
3. Zintegrowany system zarządzania jakością
4. Korzyści wynikające z integracji systemów zarządzania
5. Regulacje prawne w zakresie bezpieczeństwa i higieny żywności

Literatura